१. लाल भोपळा – २५० ग्रॅम २. साखर – १/४ चमचा (जर भोपळा गोड नसेल तर) ३. मीठ – चवीनुसार ४. जिरे – १/४ चमचा ५. हिरवी मिरची – १ नग ६. दही – २ मो टेबलस्पून (मोठा चमचा) ७. कोथिंबीर – १ टेबलस्पून (मोठा चमचा)
पध्दत :
१. प्रथम सर्व भाज्या (सालासकट) कोमट पाण्यात हळद व मीठ घालून १५–२० मिनिटं भिजवून घ्याव्यात. त्यानंतर, १५–२० मिनिटांनी सर्व भाज्या स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्याव्यात. २. भोपळ्याचे लहान चौकोनी आकाराचे तुकडे करुन घ्यावेत. ३. साधारण ५ ते ८ मिनिटे या लाल भोपळ्याच्या तुकड्यांना वाफवून घ्यावे. ४. आता आवडीनुसार व उपलब्धतेनुसार हॉटप्लेट / गॅस / स्टोव्हवर भांडे गरम करुन घ्यावे. ५. भांडयात जिरे व हिरवी मिरची घालावी आणि चांगले परतून घ्यावे. ६. आता त्यात वाफवलेल्या भोपळ्याचे तुकडे घालावेत व पुन्हा चांगले परतून घ्यावे. ७. यामध्ये मीठ व साखर घालावी व पुन्हा एकदा नीट परतून घ्यावे. ८. भांड्यावर झाकण ठेवून सर्व पुन्हा ५ मिनिटे वाफवून घ्यावे. ९. आता गॅस बंद करुन हे सर्व थंड होऊ द्यावे. १०. थंड झाल्यावर त्यात दही घालावे व सर्व नीट ढवळून घ्यावे. ११. सरतेशेवटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालावी व सर्व चांगले मिसळावे. १२. आता हे रायते खाण्यासाठी तयार झाले आहे. १३. हे रायते आपण एकतर फ्रीजमध्ये थंड करुन ते सॅलडसारखे खाऊ शकतो किंवा १४. हे रायते आपण भात / भाकरी / चपाती बरोबर ताबडतोब खाऊ शकतो. १५. ह्या रायत्यामध्ये खूपच कमी कॅलरीज आहेत कारण ह्यामध्ये जराही तेल वापरण्यात आलेले नाही. पण हे तितकेच चवदार व आरोग्यदायी आहे.
