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मैदा अथवा ब्लीच्ड फ्लाउर (सफेद किया गया आटा) दुनियाभर की अधिकतर पाककृतियों का एक आवश्यक भाग बन चुका है। पाव, नान, रोटी डम्पलिंग्ज (आटे का गोल मीठा व्यंजन), फ्रैंकीज़ (सब्जी भरकर रोटी का बनाया गया रोल), मोमोस (सब्जी अथवा चिकन भरकर मोदक समान दिखनेवाला व्यंजन - उत्तर भारत में बनाया जानेवाला डम्पलिंग) तथा वोन्टन्स (यह एक चायनीज डम्पलिंग प्रकार है) ये सभी मैदे (ब्लीच्ड फ्लाउर) से बनाए जानेवाले विभिन्न प्रकार के पदार्थ हैं। पाव तो हमारे रोजमर्रा के आहार का एक महत्त्वपूर्ण अंग बन चुका है। इसके साथ ही अन्य अधिकांश विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग व्यापकरूप से किया जाता है।